STEK Z KAŁAMARNICY HUMBOLDTA Z CHIMICHURRI, GRILLOWANĄ SAŁATĄ RZYMSKĄ, ALGAMI NORI W TEMPURZE I ŻELEM Z LIMONKI

Sposób przygotowania:

1. Z kałamarnicy zdejmij błonę i natnij mięso w drobną kratkę z obu stron.
2. Usmaż na oleju na średnio rozgrzanej patelni po minucie z każdej strony.
3. Natkę pietruszki i kolendrę umyj i drobno posiekaj, połącz z oliwą, dopraw skórką i sokiem z limonek, solą, cukrem, drobno startym czosnkiem i płatkami chili.
4. Całość dobrze wymieszaj, polej sosem gotowy stek.

Sposób przygotowania:

1. Sałatę opłucz i przetnij na pół.
2. Obsmaż krótko na bardzo mocno rozgrzanej patelni, doprawiając odrobiną soli.
3. Majonez wymieszaj z ponzu i skórką z limonki, dopraw do smaku solą.
4. Przełóż do dyspensera, posmaruj sałatę od wewnętrznej strony.

Sposób przygotowania:

1. Ocet winny, cukier trzcinowy i sos rybny umieść w rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
2. Zredukuj całość o jedną trzecią. Zdejmij z ognia i, mieszając rózgą, dolewaj powoli oliwę do powstania emulsji.
3. Przełóż do niej pomidory i odstaw do wystudzenia.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki umieść w rondlu i gotuj do rozpuszczenia się agaru.
2. Przelej na blaszkę, wystudź.
3. Zimną galaretkę przełóż do Thermomiksa i zmiksuj na gładką masę.
4. Przełóż do rękawa jednorazowego.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki poza nori i fryturą umieść w wąskim wysokim pojemniku i zblenduj dokładnie na gładki płyn. Dla pewności przelej przez sito.
2. Wlej do syfonu, zakręć go, dodaj dwa naboje i mocno wstrząśnij.
3. Odstaw do lodówki na 2 godziny.
4. Olej lub fryturę rozgrzej do 200°C.
5. Arkusze nori pokrój w trójkąty, maczaj w wyszprycowanej z syfonu tempurze i smaż po 10-15 sekund z każdej strony. Odłóż na papier do wystygnięcia.