SURF & TURF – STEK Z SEZONOWANEGO ANTRYKOTU ORAZ STEK Z KAŁAMARNICY, Z SOSEM HOMAROWYM I SZPARAGAMI

Sposób przygotowania:

1. Mięso wyjmij z szafy, oczyść z kośni, pleśni i części suchych.
2. Wykrój stek. Natrzyj go solą i pieprzem, odstaw do lodówki.
3. Wyjmij 30 minut przed obróbką, żeby nabrał temperatury pokojowej.
4. Rozgrzej mocno patelnię lub grill. Grilluj stek po 2-3 minuty z każdej strony w zależności od jego grubości.
5. Jeśli stek jest bardzo gruby, dopiecz go w piecu do pożądanego stopnia. Wyjmij z pieca i odłóż na kratkę do odpoczynku.

Sposób przygotowania:

1. Osusz stek na ręczniku papierowym.
2. Oczyść z błon i natnij w kratkę o wymiarach około 0,5 cm.
3. Natrzyj solą i pieprzem i odstaw do lodówki (tak jak stek z antrykotu).
4. Rozgrzej patelnię i smaż na maśle klarowanym z każdej strony, aż kratka będzie złota.
5. Następnie dodaj zimne masło, tymianek i czosnek i równomiernie bastuj stek rozpuszczonym aromatyzowanym tłuszczem przez 3 minuty.

Sposób przygotowania:

1. Wybij jajka, oddzielając żółtka.
2. W rondlu rozpuść masło homarowe, maksymalnie do temperatury 60°C.
3. Do żółtek dodaj sól, pieprz, cukier i sok z cytryn, ubijaj w kąpieli wodnej. Dodawaj powoli rozpuszczone masło, cały czas mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji.

Sposób przygotowania:

1. Szparagi oczyść i zblanszuj w osolonej wodzie.
2. Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju, wrzuć szparagi, podsmaż. Dodaj pieprz i rozgnieciony czosnek. Podlej całość winem i dodaj zimne masło. Podgrzewaj do momentu uzyskania kremowej emulsji.