TARTA TRUSKAWKOWO-RABARBAROWA Z KREMEM TYMIANKOWYM I KAWIOREM Z CZARNEGO BZU

Sposób przygotowania:

1. Rabarbar zasyp cukrem i zamknij w worku vacuum wraz z syropem różanym.
2. Gotuj przez pół godziny w temperaturze 90°C.
3. Przecedź przez sito, wyciskając sok.
4. Połącz go z żelatyną (5 namoczonych listków na 0,5 litra uzyskanego syropu).
5. Studź, aż zacznie gęstnieć.

Sposób przygotowania:

1. Korpus do tarty wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na 7 minut.
2. Kiedy wystygnie, na spód wylej jedną trzecią przygotowanej wcześniej galaretki. Wstaw do lodówki do zastygnięcia.
3. Pokrój cienko truskawki, ułóż ciasno na cieście pokrytym warstwą galaretki, zalej pozostałą galaretką.

Sposób przygotowania:

1. Olej w głębokim naczyniu wstaw do lodówki.
2. Owoce czarnego bzu zasyp cukrem, zagotuj i wyciśnij sok. Zredukuj o połowę, dodaj AcetoPlus.
3. Na 100 ml płynu dodaj 1 g agaru, zagotuj, przestudź, przelej do pipety.
4. Powoli wlewaj do schłodzonego oleju, mieszając, aż powstaną kulki.
5. Przelej je ciepłą wodą na sitku i wstaw do lodówki.

Sposób przygotowania:

1. Połowę śmietany zagotuj z tymiankiem.
2. Zestaw z ognia, przykryj folią spożywczą, odstaw na godzinę.
3. Przecedź przez sitko, dodaj resztę śmietanki, zagotuj.
4. Połącz z cukrem i żelatyną namoczoną w zimnej wodzie.
5. Wstaw do lodówki na 12 godzin. Ubij.

Sposób przygotowania::

1. Truskawki włóż do rondla, dodaj cukier.
2. Przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół, wydrąż nasiona, dodaj je do rondla wraz z wydrążoną laską.
3. Na małym ogniu doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
4. Wyjmij laskę wanilii, zmiksuj zawartość rondla na gładką masę.
5. Zważ całe uzyskane coulis – na każde 100 g dodaj 1 g agaru. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, gotuj minutę.
6. Przelej do miski i pozostaw w lodówce do całkowitego ostygnięcia. Następnie przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę.

Sposób przygotowania:

1. Umieść szablon silikonowy Silikomart Stencil Ramo na macie do pieczenia. Rozprowadź równomiernie izomalt w szablonie.
2. Wstaw matę do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz 10 minut bez termoobiegu.
3. Wyjmij z pieca i pozostaw na kilka chwil do lekkiego przestudzenia.
4. Delikatnie wyjmij elementy z szablonu. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Sposób podania:

Ułóż porcję tarty na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem, umieszczając na wierzch ciasta gałkę lodów, a krem szprycując oddzielnie. Udekoruj truskawkowym coulis, kawiorem, szkiełkiem, kruszonką z ciastek i drobnymi listkami tymianku.