TARTALETKA CZEKOLADOWA Z MUSEM Z MATCHĄ I SORBET Z MORELI

Sposób przygotowania:

1. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody.
2. Podgrzej mleko kokosowe do temperatury około 80°C, rozpuść w nim białą czekoladę, dodaj matchę, skórkę z limonki i namoczoną żelatynę.
3. Energicznie zamieszaj rózgą, ostudź do temperatury 30°C.
4. Dodaj mascarpone i zmiksuj blenderem na niskich obrotach. Zafoliuj w kontakcie i chłodź przez 6 godzin.
5. Przełóż do rękawa cukierniczego z karbowaną tylką.
6. Mus czekoladowy podgrzej do rozpuszczenia.
7. Ostudź do momentu, gdy będzie zimny, ale nie zacznie się ścinać.
8. Wylej do czekoladowych korpusów do trzech czwartych ich objętości, posyp liofilizowanymi malinami i schłodź.
9. Na wierzch wyszprycuj mus z matchą.

Sposób przygotowania:

1. Do dzieży Thermomiksa wrzuć wszystkie składniki i zmiksuj na gładki sorbet.
2. Przełóż do pojemnika i przechowuj w temperaturze −15°C lub zamrażaj w maszynie do lodów.

Sposób przygotowania:

1. Brzoskwiniowe purée zagotuj z cukrem i agarem, następnie zmiksuj blenderem.
2. Schłodź i ponownie zmiksuj blenderem na żel.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść białą czekoladę z masłem kakaowym do temperatury 40-45°C.
2. Dodaj podgrzany syrop glukozowy i dokładnie wymieszaj.
3. Rozprowadź cienko na macie silikonowej, posyp grysem z malin, pozostaw do stwardnienia.

Sposób podania:

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.