TATAR Z PIKLOWANYMI GRZYBKAMI SHIMEJI, PLASTYCZNYM ŻÓŁTKIEM I MAJONEZEM Z CZARNYM CZOSNKIEM

Sposób przygotowania:

1. Polędwicę oczyść z błon i przerostów, dokładnie posiekaj.
2. Szalotkę oczyść i posiekaj w drobną kostkę razem z ogórkiem i borowikami.
3. Mięso połącz z przygotowanymi dodatkami, sosem umami, olejem oraz dopraw solą i pieprzem dla smaku.

Sposób przygotowania:

1. Żółtko wymieszaj z solą i przełóż do worka próżniowego.
2. Gotuj w kąpieli sous-vide w temperaturze 68°C przez 30 min.
3. Po zakończeniu odstaw do dokładnego schłodzenia i przełóż do worka cukierniczego lub dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Ocet, wodę i cukier zagotuj w rondlu, dodaj oczyszczone grzybki.
2. Odstaw na 12 godzin.

Sposób przygotowania:

1. Czarny czosnek drobno posiekaj, następnie zblenduj z majonezem na gładką masę. 
2. Dodaj sok z cytryny, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
3. Całość przełóż do worka cukierniczego lub dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Szpinak, szczypiorek i olej umieść w Thermomiksie. 
2. Ustaw obroty na 10 na 30 sekund, następnie zwiększ temperaturę do 50°C, zmień obroty na 3 i ustaw czas na 12 minut.
3. Po upływie czasu przelej całość przez drobne sito z gazą.
4. Uzyskany zielony olej wystudź i przelej w dyspenser.

Sposób podania:

Podawaj tatara ułożonego w okrąg, w środek wlej oliwę pietruszkową/zieloną oliwę. Udekoruj kwiatami smagliczki, werbeny oraz rukwią wodną.