TONKATSU GOHAN

Sposób przygotowania:

1. Mięso wyjmij z opakowania na ręcznik papierowy i mocno osusz.
2. Następnie rozbij je młotkiem. Uważaj, żeby nie oderwało się od kości!
3. Oprósz mięso solą i pieprzem, a następnie posiekaj cebulę i czosnek. Wrzuć mięso i warzywa do worka vacuum i zamknij próżniowo, pozostaw na 30-40 minut. Dzięki temu mięso delikatnie się zamarynuje.

Sposób przygotowania:

1. Ryż wypłucz w zimnej wodzie, przelewając go w naczyniu do momentu, aż woda będzie klarowna.
2. Następnie zalej ryż 4 l zimnej wody, dodaj liście kaffiru i gotuj przez ok. 10 minut od momentu zagotowania (nie dodawaj soli!).
3. Odcedź ryż na blaszce perforowanej lub dużym sicie, nie przelewaj wodą.

Sposób przygotowania:

1. Fasolkę umyj i oczyść z ogonków.
2. Wstaw garnek z osoloną wodą. Kiedy się zagotuje, blanszuj fasolkę przez ok. 10 min. W połowie czasu sprawdź, czy nie należy wyjąć jej wcześniej.
3. Po skończonym blanszowaniu przełóż fasolkę do naczynia z wodą i lodem. Po schłodzeniu wyjmij i odcedź fasolkę, przełóż ją do miski.
4. Czosnek oraz imbir obierz i zetrzyj na tarce, a szalotkę posiekaj w drobną kosteczkę. Dodaj do fasolki. 
5. Dodaj do fasolki resztę przypraw: olej sezamowy, ocet ryżowy, miód, koper włoski. 
6. Wymieszaj wszystko dokładnie i przełóż na talerzyk. Posyp całość drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Możesz położyć dodatkowo kilka listków kolendry.

Sposób przygotowania:

1. Mięso wyjmij z torby, zdejmij z niego czosnek i cebulę.
2. Obtaczaj mięso w kolejności: mąka, jajko, panko.
3. Smaż na fryturze 3 minuty, następnie wyjmij na kratkę do odpoczynku na 5 minut. Powtórz smażenie: 3 minuty we fryturze i 5 minut odpoczynku. 
4. Odpoczynek sprawi, że schab będzie delikatny i miękki.

Sposób przygotowania:

1. Wyciśnij sok z połowy limonki do miski. 
2. W misce wymieszaj wszystkie składniki. Spróbuj, czy nie brakuje soli lub pieprzu.

Sposób podania:

Podaj w serwisie talerzowym albo bufetowym według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Udekoruj danie mikroliśćmi i posyp cienko krojoną dymką. Opcjonalnie możesz podać ryż w formie tamago kake gohan – z surowym żółtkiem na środku.