TORCIK Z DORSZA

Sposób przygotowania:

1. Ubij białka z cukrem i solą.

2. Do ubitej masy dodawaj stopniowo po jednym żółtku.

3. Następnie dodaj przesianą mąkę i pozostałe składniki, mieszaj ręcznie.

4. Przełóż masę na matę silikonową i rozsmaruj na grubość 0,5 cm.

5. Piecz w temperaturze 180°C przez 12-15 minut.

Sposób przygotowania:

1. Zakwas, koncentrat i chrzan podgrzej do 90°C.

2. Zdejmij z ognia i przecedź.

3. Podgrzej ponownie, dodaj agar i sok z cytryny, dopraw do smaku.

4. Całość dobrze wymieszaj do rozpuszczenia się agaru.

5. Wylej płyn do formy na grubość 0,5 cm i poczekaj, aż zastygnie.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę zeszklij na maśle, dodaj mąkę i przez chwilę podsmaż.

2. Dolej bulion, energicznie mieszając.

3. Gotuj przez 3 minuty, przecedź.

Sposób przygotowania:

1. Filet z dorsza parz w gorącym mleku przez 15 minut, odcedź.

2. Żelatynę namocz w zimnej wodzie.

3. Przełóż rybę do kielicha robota typu Thermomix, dodaj velouté, zmiksuj na gładko.

4. Przetrzyj masę przez sito, dopraw.

5. Podgrzej wywar rybny i rozpuść w nim odsączoną żelatynę, dodaj do masy rybnej.

6. Stopniowo mieszaj z ubitą śmietaną, dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Z biszkoptu wytnij koło wielkości foremki.
2. Z żelki buraczanej wytnij mniejsze kółko.
3. Na spód foremki włóż biszkopt, następnie 1 cm musu z dorsza.
4. Na środek musu włóż żelkę, przykryj pozostałą częścią musu z dorsza.
5. Nie wyjmując z formeki ddstaw do schłodzenia na 2 godziny.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj czosnek i chili, smaż przez 2 minuty.
2. Włóż oczyszczone owoce morza, zagotuj.
3. Zdejmij z ognia, dodaj natkę pietruszki, dopraw do smaku i odstaw do wystudzenia.
    

Sposób przygotowania:

1. Torcik wykrój nożem z foremki.
2. Ułóż wszystkie składniki według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.
3. Udekoruj ziołami.