TRAMEZZINI 3 RICETTE

Sposób przygotowania:

1. Mascarpone, pomidory suszone i liście bazylii zmiel na gładką masę.
2. Tramezzino rozwałkuj tak, aby powstał cienki placek.
3. Rozwałkowane pieczywo połóż na foli spożywczej, posmaruj wcześniej przygotowaną masą na bazie mascarpone i ułóż plastry szynki wraz z pokrojoną mozzarellą.
4. Całość zawiń tak, aby powstał walec, następnie pokrój na 10 kawałków.
5. Przygotuj panierkę: zetrzyj ser Grana Padano na Microplane i wymieszaj z bułką tartą.
6. W osobnym naczyniu roztrzep jajka i dopraw je solą.
7. Pokrojone tramezzino zapanieruj dwukrotnie i smaż na maśle klarowanym, aż uzyskasz złoty kolor.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczonego łososia atlantyckiego pokrój w cienkie plastry (około 3 mm).
2. Przełóż do naczynia i zamarynuj w mieszance Wiberg AcetoPlus, dopraw solą i pozostaw na 5 minut.
3. Następnie całość przełóż do syfonu.
4. Dodaj 2 naboje, odstaw na 30 minut.
5. W osobnym naczyniu wymieszaj mascarpone, posiekany koperek i Wiberg Zitronia Sun.
6. Dopraw solą do smaku.
7. Tramezzino rozwałkuj tak, aby powstał cienki placek.
8. Rozwałkowane pieczywo połóż na foli spożywczej i posmaruj wcześniej przygotowanym serkiem cytrynowym na bazie mascarpone (część pozostaw do posmarowania rulonu), ułóż szpinak i łososia wyciśniętego z syfonu.
9. Całość zawiń tak, aby powstał walec.
10. Powstały rulon posmaruj resztą serka cytrynowego i przyklej do niego posiekane oliwki.
11. Pokrój na 10 kawałków.

Sposób przygotowania:

1. Rostbef wołowy zamarynuj w demi glace, pieprzu do steków i musztardzie.
2. Zwakuj na co najmniej 10 minut.
3. Po upływie tego czasu wyjmij mięso z worka, przełóż do pojemnika żaroodpornego i umieść w piekarniku.
4. Piecz w temperaturze 180°C do momentu uzyskania 48°C wewnątrz mięsa.
5. Wyjmij z piekarnika i wstaw do szokówki.
6. Gdy mięso będzie zimne, pokrój je w cienkie plastry (około 1 mm).
7. Majonez, kawałki tuńczyka, kapary i białe wino zblenduj, aby powstał sos kaparowo-tuńczykowy. Tramezzino rozwałkuj tak, aby powstał cienki placek.
8. Rozwałkowane pieczywo połóż na foli spożywczej i posmaruj wcześniej przygotowanym sosem kaparowo-tuńczykowym (część zostaw do posmarowania rulonu).
9. Ułóż plastry uprzednio przyrządzonego rostbefu wołowego.
10. Całość zawiń tak, aby powstał walec.
11. Powstały rulon posmaruj resztą sosu kaparowo-tuńczykowego i przyklej do niego zmiksowane pistacje.
12. Pokrój na 10 kawałków.