TUNA WELLINGTON Z SOSEM BEURRE BLANC, ZIEMNIACZANO-SZPINAKOWYM PURÉE I KAWIOREM

Sposób przygotowania:

1. Szpinak zblanszuj, zahartuj w wodzie z lodem, osusz i zblenduj.
2. Purée rozmroź. W garnku podgrzej mleko i masło. Dodaj rozmrożone purée i szpinak, dokładnie wymieszaj, dopraw solą.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę posiekaj i wraz z winem i przyprawami umieść w garnku. Zredukuj. Odcedź, dodaj zimne masło, wymieszaj.
2. Na koniec dodaj kawior i pokrojony szczypiorek.

Sposób przygotowania:

1. Przyciętą w równy wałek polędwicę z tuńczyka lekko posól i odstaw na 10 minut.
2. Podsmaż szalotkę, aż zmięknie. Dodaj pokrojone shiitake i pieczarki. Dopraw solą, chili oraz skórką z limonki, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Zblanszuj liście pak choi przez 5-7 sekund i natychmiast schłodź je w lodowatej wodzie.
4. Dokładnie osusz liście, odetnij łodygi.
5. Półokrągłą formę wyłóż folią spożywczą i ułóż w niej kolejno liście pak choi, grzyby i mięso z tuńczyka.
6. Ściśle zawiń folię, włóż do lodówki. Następnie odwiń i osusz, jeśli jest taka konieczność.
7. Z jednej części ciasta francuskiego wytnij koło i ułóż na nim zawiniętą w pak choi rybę. Przykryj drugą częścią ciasta, dociśnij brzegi.
8. Nożem zrób delikatne nacięcia na cieście, a rant ponakłuwaj widelcem.
9. Posmaruj żółtkiem i piecz w temperaturze 190°C przez 12-14 minut.