TUŃCZYK Z CYTRUSAMI W ZALEWIE PIKLOWEJ Z IMBIREM I CHILI
Autor przepisu: Michał Majewski
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10
Pobierz przepis
- 1,1 kgpolędwicy z tuńczyka
- olej z prażonego sezamu
- sól
Tuńczyk
Sposób przygotowania:
- Tuńczyka wyporcjuj. Oprósz delikatnie solą i posmaruj olejem sezamowym.
- Obsmaż na mocno rozgrzanej patelni po około minuty z każdej strony.
- 3 pomarańcze
- 2 grejpfruty
- 1 pomelo
- 600 mlwody
- 350 gcukru
- 250 mlbiałego octu winnego
- 100 gimbiru
- 1 świeża papryczka chili
- 2 ggumy ksantanowej
Cytrusy w zalewie piklowej
Sposób przygotowania:
- Cytrusy obierz i wyfiletuj.
- Imbir i chili oczyść i posiekaj w drobną kosteczkę.
- Wodę, ocet i cukier zagotuj, dodaj gumę ksantanową i energicznie wymieszaj rózgą do jej całkowitego rozpuszczenia. Dodaj imbir i chili. Odstaw do wystygnięcia.
- Włóż cytrusy do wystudzonej zalewy i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin.
- 400 gbiałej rzodkwi
- 150 mlwody
- 100 gcukru
- 50 mloctu spirytusowego
Piklowana rzodkiew
Sposób przygotowania:
- Rzodkiew oczyść i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm, za pomocą ringu wytnij z nich krążki dowolnej wielkości.
- Wodę, ocet i cukier zagotuj i wystudź.
- Włóż rzodkiew do zimnej zalewy i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin.
- 200 mloleju rzepakowego
- 125 gświeżej kolendry
- 100 gświeżego szpinaku
Zielony olej
Sposób przygotowania:
- Szpinak, kolendrę i olej umieść w Thermomiksie.
- Ustaw obroty na 10, a czas na 30 sekund. Następnie ustaw temperaturę na 50°C i zmień obroty na 3, a czas na 12 minut.
- Po ich upływie przelej całość przez drobne sito wyłożone gazą. Wystudź i przelej do dyspensera.
Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Udekoruj pestkami granatu, mikroliśćmi nasturcji, drobnymi kwiatami świeżymi oraz mieszanką kwiatów alpejskich Wiberg, podlej zielonym olejem.