Warsztaty nr 12 – Japońska filozofia w kuchni
Kuchnia, w której każdy ruch ma znaczenie, a smak buduje się warstwa po warstwie – tak studenci Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere poznawali japońskie podejście do gotowania podczas dwunastego warsztatu odbywającego się w Atelier Chefs Culinar.
Zajęcia poprowadził Mariusz Melcer – szef kuchni i sushi master z ponad 25-letnim doświadczeniem, który swoje umiejętności rozwijał w Polsce, Londynie i Japonii, pracując u boku mistrzów kuchni kaiseki.
Część teoretyczna w sali konferencyjnej pozwoliła studentom zajrzeć głębiej w świat japońskich produktów. Szczególną uwagę poświęcono różnorodności sosów i ich roli: nie jako dodatków, ale elementów budujących smak i harmonię dania. To właśnie tutaj zaczęło się rozumienie kuchni, w której nic nie jest przypadkowe.
W kuchni, w części praktycznej, nie było miejsca na pośpiech. Każdy ruch miał znaczenie, każda technika wymagała skupienia. Studenci pracowali nad precyzją i dyscypliną, ucząc się, że w japońskim podejściu do gotowania liczy się konsekwencja i powtarzalność, a efekt końcowy jest sumą dopracowanych detali.
Warsztaty pokazały, jak wymagająca, ale też satysfakcjonująca potrafi być ta kuchnia. Dla studentów był to bodziec do dalszego rozwoju – opartego na cierpliwości, pokorze i dążeniu do mistrzostwa.
