Warsztaty nr 13 – Hotelowa gastronomia w wersji premium
Trzynaste warsztaty Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere odbyły się w Sofitel Warsaw Victoria. Studenci mieli okazję przyjrzeć się funkcjonowaniu gastronomii hotelowej, gdzie wysoka jakość usług wymaga połączenia doskonałej organizacji, sprawnej współpracy zespołu i dbałości o każdy detal.
Zajęcia poprowadził Paweł Kałuski, Executive Chef Sofitel Warsaw Victoria, od ponad 25 lat związany z hotelarstwem. Oprócz poznania z bliska specyfiki pracy w kuchni hotelowej, studenci uczyli się o znaczeniu kuchni francuskiej oraz omawiali temat rozbioru mięsa, kluczowy dla gastronomii premium.
W części praktycznej uczestnicy wykorzystali zdobytą wiedzę podczas pracy nad daniami i wypiekami, inspirowanymi ofertą hotelu. Na stołach pojawiły się między innymi jajka po benedyktyńsku, wędzony na ciepło jesiotr ze szparagami i kawiorem oraz wyroby nawiązujące do konceptu La Haute Croissanterie, łączącego francuską tradycję z nowoczesnym spojrzeniem na produkt.
Uzupełnieniem warsztatów była rozmowa z Łukaszem Gąsiorem, Guest Relation Managerem hotelu, który zwrócił uwagę na znaczenie relacji z gośćmi i skutecznej komunikacji w branży hospitality. Spotkanie pokazało studentom, że wyjątkowe doświadczenia buduje nie tylko poziom serwowanych potraw, lecz także umiejętność współpracy i troska o najmniejsze szczegóły, które składają się na jakość obsługi.
