Warsztaty nr 15 – Zwieńczenie edycji w wielkim stylu
Ostatnie spotkanie w ramach III edycji Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere odbyło się w inspirującej przestrzeni Studia Kulinarnego Bosch. Tym razem uczestnicy mieli okazję spojrzeć na kulinaria z nieco innej perspektywy – łącząc gotowanie z podstawami fotografii kulinarnej oraz tradycję z nowoczesnością.
Część ekspercką poprowadził Edward Trzeciakiewicz, fotograf kulinarny, który pokazał uczestnikom kulisy uchwycenia smaku na zdjęciu. Uczestnicy poznali zasady kompozycji kadru, pracy ze światłem oraz sposoby, dzięki którym nawet proste dania mogą prezentować się apetycznie – nie tylko z pomocą profesjonalnego sprzętu, ale również przy pomocy prostych rozwiązań możliwych do szybkiego wdrożenia w codziennej pracy kucharza i cukiernika.
W części kulinarnej pałeczkę przejął Michał Markowicz. Zaprosił on młodych kucharzy na podróż „od klasyki po nowoczesność”, skupiając się na mięsie drobiowym. Na warsztat trafiły dwa dania, w których tradycyjne techniki przeplatały się z nowoczesną prezentacją.
Pierwszym z nich była kaczka z botwinką i kopytkami, podana z delikatnym serem i dekorowana prażoną kaszą gryczaną, szczypiorem, trybulą, szczawikiem zajęczym oraz plastrami wędzonej goudy – tworząc złożoną, ale harmonijną kompozycję smakową i wizualną. Drugim daniem była pierś z kurczaka supreme, przygotowana w formie klasycznego devolaille’a z kością w chrupiącej panierce kukurydzianej. Dopełnieniem były wędzone masło, bita śmietana, dziki brokuł, szparagi, purée warzywne i intensywny domowy majonez lubczykowy.
Zamykające III edycję warsztaty były nie tylko okazją do podsumowania zdobytej wiedzy, ale również momentem refleksji nad rolą estetyki, precyzji i pasji w pracy przyszłych szefów kuchni. Połączenie kuchni z fotografią stało się symbolicznym akcentem kończącym cykl – pokazującym, że dziś kucharz to nie tylko rzemieślnik, ale również artysta i narrator historii smaku.
