Warsztaty nr 16 – Słodkie rzemiosło i sztuka zarządzania
IV edycja Akademia Mistrzów Smaku powoli dobiega końca. Na ostatnie warsztaty w roku studenci zaproszeni zostali do siedziby wieloletniego partnera Akademii, Warsaw Academy of Pastry Arts. Była to okazja do udoskonalenia swoich umiejętności cukierniczych pod przewodnictwem najlepszych polskich specjalistów z tej dziedziny.
Część ekspercką poprowadził Paweł Gruba, specjalista w zakresie zarządzania gastronomią. Uczestnicy poznali zagadnienia związane z tworzeniem rentownego menu oraz dowiedzieli się, w jaki sposób decyzje biznesowe wpływają na codzienne funkcjonowanie restauracji i jej wyniki.
W części praktycznej studenci pracowali pod okiem Michała Iwaniuka – Executive Pastry Chefa Belvedere Gourmet Group i jednego z najbardziej utytułowanych polskich cukierników ostatnich lat – oraz Leona Tyrały, laureata tytułu Najzdolniejszego Cukiernika II edycji Akademii i aktualnego mistrza Polski w przygotowaniu deseru. Tematem zajęć były podstawowe kremy i ciasta, ze szczególnym uwzględnieniem technologii ciasta drożdżowego. Uczestnicy przygotowywali pączki, brioche oraz drożdżówki z kremem pâtissière i sezonowymi owocami, poznając techniki stanowiące fundament współczesnego cukiernictwa.
W tym dniu zakończyliśmy także tegoroczny cykl rywalizacji o tytuł Najzdolniejszego Cukiernika Roku. Każdemu z uczestników życzymy, by otrzymali to wyjątkowe wyróżnienie, lecz zwycięzca może być tylko jeden! Szesnaste spotkanie Akademii Mistrzów Smaku było również momentem podsumowania wiedzy, którą studenci nabyli przez cały rok. Każde warsztaty uczyły młodych adeptów sztuki kulinarnej, że sukces w zawodzie opiera się zarówno na rzemiośle i precyzji, jak i na umiejętnym łączeniu wiedzy kulinarnej z biznesowym spojrzeniem na branżę.
