Warsztaty nr 5 – Dziczyzna po polsku
Podczas listopadowych warsztatów Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere w centrum uwagi znalazła się dziczyzna. Studenci skupili się na tym, jak świadomie pracować z wymagającym surowcem i wydobywać z niego pełnię smaku, łącząc wiedzę, uważność i szacunek do natury.
Warsztaty odbyły się w dniach 18-19 listopada w Instytucie Sadkiewicza. Część kulinarną poprowadził nie kto inny jak Józef Sadkiewicz – naukowiec, szef kuchni i ekspert łączący wiedzę z zakresu żywienia, technologii żywności i medycyny naturalnej. Studenci poznawali specyfikę kuchni myśliwskiej, znaczenie sezonowości oraz procesów technologicznych, które bezpośrednio wpływają na smak i jakość potraw.
Uzupełnieniem zajęć był warsztat ekspercki „Od lasu do stołu – towaroznawstwo dziczyzny w pigułce”, zrealizowany wspólnie z partnerami warsztatu: Cremajo oraz Las-Kalisz. Uczestnicy zdobyli praktyczną wiedzę o pochodzeniu surowca, jego obróbce oraz odpowiedzialnym wykorzystaniu w kuchni.
Spotkanie udowodniło, że dziczyzna to surowiec z ogromnym potencjałem w nowoczesnej karcie dań. Studenci opuszczali Instytut z nową dawką pewności siebie i głowami pełnymi pomysłów na to, jak łączyć myśliwską tradycję z lekkością i trendami, które dziś rządzą w gastronomii.
