Warsztaty nr 6 - Techniki obróbki produktu
Chef's Table to kolejne profesjonalne studio kulinarne, w którym uczestnicy Akademii mogli szkolić się pod okiem dwóch mistrzów - Ernesta Jagodzińskiego i Adama Chrząstowskiego.
Głównym tematem części praktycznej były techniki obróbki produktu. Uczniowie krok po kroku zapoznali się z podstawowymi zasadami obróbki wstępnej (oczyszczania i podziału), jak i obróbki właściwej (termicznej). Uczestnicy wzięli na warsztat kurczaka, który jest świetnym kulinarnym punktem wyjścia do tworzenia wysokiej klasy dań. Prowadzący chętnie dzieli się swoim ogromnym doświadczeniem oraz cennymi wskazówkami.
Podczas wykładu eksperckiego Aleksandra Jagodzińska rozłożyła na czynniki pierwsze zagadnienie food costu, którego znajomość jest niezbędna do prowadzenia dobrze prosperującej restauracji.
