Warsztaty nr 8 – Kuchnia Ramsaya i fotografia kulinarna w praktyce
Tak wygląda dobry start roku! Ósme warsztaty Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere, tym razem w naszym Chefs Atelier, rozpoczęły sezon z rozmachem. Światowej klasy eksperci otworzyli studentom drzwi do dwóch nowych światów: wyrafinowanej kuchni inspirowanej daniami Gordona Ramsaya i sztuki fotografii kulinarnej.
Spotkanie w Atelier rozpoczął warsztat ekspercki z fotografii kulinarnej prowadzony przez Edwarda Trzeciakiewicza. Uczestnicy wysłuchali praktycznych rad na temat świadomego budowania kadru, kompozycji oraz światła, ucząc się, jak uchwycić danie w sposób, który oddaje jego charakter i jakość.
Drugą część spotkania wypełnił warsztat kulinarny inspirowany sztandarowymi daniami kulinarnej legendy, Gordona Ramsaya. Poprowadził go Bob Mazur, szef kuchni stojący za jedną z najlepszych restauracji w Londynie i partner projektu YOXMAN – Michelin Star Chefs Dining. Studenci mieli okazję pod jego okiem pracować nad klasykami brytyjskiego szefa kuchni, poznając technikę, organizację pracy oraz standardy charakterystyczne dla restauracji najwyższej klasy.
W menu warsztatowym znalazły się:
- arancini z orzeszkami piniowymi i gorgonzolą, skropione oliwą truflową,
- tatar z łososia norweskiego BBQ z sosem bois boudrin,
- polędwica Wellington z ziemniakami champ, wolno duszoną marchewką i sosem madeira z tymiankiem,
- czekoladowy fondant z lodami waniliowymi.
Uczniowie gotowali w pełnym skupieniu, a efekty końcowe robiły wrażenie – na talerzach pojawiły się dania wykonane na wysokim poziomie, wymagające i dopracowane. Z nową wiedzą i doświadczeniem są o krok bliżej do spełnienia marzeń o pracy w restauracji z gwiazdką!
