WEGAŃSKA ROLKA WARZYWNA MOZAIKA

Rolka:

1. Kapustę rozdrobnij i wyciśnij sok.
2. Ziemniaki obierz i ugotuj w posolonej wodzie, następnie dodaj śmietankę roślinną i stopniowo dolewaj sok z kapusty. Zblenduj wszystko na gładką, łatwą do rozsmarowania masę.
3. Rozsmaruj cienką warstwę powstałego kremu na macie silikonowej i wstaw do pieca rozgrzanego do 70°C. Susz bez pary przez około 4 godziny na chrupiący papier.
4. Z pozostałego soku z kapusty przygotuj galaretkę: sok dopraw solą lub cukrem (jak wolisz), rozmieszaj z agarem w stosunku 2 g na 100 ml, następnie zagotuj i wylej do przygotowanego wcześniej naczynia.
5. Szparagi obierz, odetnij główki (możesz je wykorzystać na przykład do risotta), a łodygi zblanszuj we wrzątku z solą i cukrem. Każdą z osobna zawiń w nori.
6. Dynię obierz i potnij na równe słupki. Marchew obierz, przytnij na pożądaną długość lub sztukuj z dwóch.
7. Wszystko również zblanszuj i pozawijaj w nori.
8. Soczewicę ugotuj, dopraw czarną solą i częściowo zmiksuj. Rozłóż cienką warstwę na arkuszu nori, na niej układaj szparagi, potem dynię i na końcu marchewkę.
9. Za pomocą folii spożywczej i aluminiowej całość zwiń w rolkę, nadając jej równy kształt. Potnij na porcję.

Dodatki

Purée z groszku:

1. Z ziarna groszku przygotuj gładkie purée, dopraw solą i cukrem. Jeśli chcesz, dodaj masło kakaowe. Możesz też użyć gotowego purée z groszku Findus.

Popcorn sorgo:

1. Suche ziarno sorgo zalej olejem na co najmniej kilka godzin, potem wrzuć na rozgrzaną patelnię lub do rondla i upraż popcorn.
2. Z oleju z pestek winogron, natki i szczypiorku przygotuj zieloną oliwę.

Majonez wege:

1. Do wysokiego naczynia wlej dobrze schłodzoną aquafabę i ubijaj blenderem.
2. Dodaj musztardę, sól, ocet cytrusowy i stopniowo dodawaj zieloną oliwę, aż uzyskasz konsystencję majonezu. Gotowy wyrób wstaw do lodówki.