WEGAŃSKI STEK Z KALAFIORA ZE SZPARAGAMI
Autor przepisu: Rafał Soroczyński
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 1
- 2 kalafiory mini
- 2 zielone szparagi
- 1 średni ziemniak
- 60 gmarchwi
- 40 gselera
- 20 gkorzenia pietruszki
- 1 mała cebula
- 80 mlśmietanki roślinnej
- 60 mlteriyaki glace
- 20 mlfondu pieczarkowego
- 10 mloleju z ostropestu Wiberg
- 10 mloctu mango Wiberg
- 10 gmasła kakaowego
- 10 gbiałej czekolady
- 15 gmikroziół mix
- 1 ząbek czosnku
- 1 gświeżego tymianku
- pieprz młotkowany kolorowy Wiberg
- pieprz do steków mieszanka Wiberg
- sok z buraka
- xantana
- sól, pieprz biały
Sposób przygotowania
- Przygotuj demi-glace z palonych warzyw: marchew, seler, pietruszkę, cebulę, czosnek i tymianek pokrój i smaż na maśle kakaowym do momentu przypalenia. Możesz też warzywa opalić w piecu lub palnikiem. Następnie zalej je bulionem warzywnym, dodaj przyprawy i fond pieczarkowy, redukuj i zagęszczaj xantaną.
- Kalafiory umyj, wytnij krążki przypominające steki. Pozostałe części gotuj w śmietance. Gdy będą miękkie, odcedź, dodaj masło, czekoladę i sól, zmiksuj na gładkie purée.
- Wycięte steki ugotuj w małej ilości wody do stopnia mocno al dente, po czym usmaż je na patelni na maśle kakaowym, pod koniec dodając teriyaki, pieprz do steków i sól. Obtocz kalafiorowe steki w powstałym sosie, tak by przypominały spieczone mięso. Możesz lekko ściąć górę i zwilżyć stek sokiem z buraka, żeby uzyskać „krwistość”.
- Ziemniaka upiecz w skórce, potem lekko zetnij jego górę i dopraw według uznania. Na ziemniaku ułóż sałatkę z mikroziół z dressingiem z octu mango i oleju z ostropestu.
- Szparagi oczyść i zblanszuj we wrzątku z solą i cukrem.
Ułóż steki na maźnięciach z białego purée i warzywnego demi-glace’u, podawaj w towarzystwie wiosennego ziemniaka i szparagów.