WOLNO GOTOWANY POLIK WOŁOWY Z KAWOWYM DEMI-GLACE’EM, CHRUPIĄCĄ POSYPKĄ I PURÉE Z PIECZONEJ PIETRUSZKI

Sposób przygotowania:

1. Umieść woreczek z polikiem na perforowanej blasze GN. Odgrzej bez otwierania opakowania przez 20-25 minut w temperaturze 85°C, 100% pary.
2. Po zakończeniu zawartość woreczka przełóż do rondelka z demi-glace’em (przepis poniżej), podgrzewaj przez chwilę na małym ogniu, oblewając mięso sosem. Sos powinien delikatnie mrugać, dzięki czemu mięso się nie rozpadnie, a smak się zintensyfikuje.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej demi-glace w rondlu, dodaj tymianek, cynamon, anyż, espresso, sos sojowy i miód.
2. Gotuj sos na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji.
3. Przecedź sos przez drobne sito.
4. Opcjonalnie możesz dodać zimne masło.

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokrój w drobną kostkę i powoli wytapiaj na patelni z dodatkiem oleju, aż stanie się złocisty i chrupiący. Przecedź przez sito, osusz na ręczniku papierowym.
2. Orzechy laskowe upraż w piecu, następnie ostudź i w miarę potrzeby przesiekaj.
3. Wymieszaj boczek, orzechy, tymianek, pieprz i skórkę z pomarańczy.
4. Posyp policzki tuż przed serwisem, aby zachować chrupkość.

Sposób przygotowania:

1. Pietruszkę obierz, pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do GN, dodaj odrobinę masła i wody, dopraw solą i pieprzem. Przykryj szczelnie folią aluminiową.
2. Piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana.
3. W rondlu podgrzej śmietankę z masłem i czarnym czosnkiem, dodaj upieczoną pietruszkę, zagotuj.
4. Przełóż całość do kielicha Thermomiksa, zblenduj na gładkie purée, dodatkowo możesz przetrzeć przez drobne sito. Dopraw solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Obrane marchewki obgotuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, następnie schłodź w wodzie z lodem.
2. Na patelni zredukuj sok pomarańczowy o połowę.
3. Dodaj marchewki i gotuj do uzyskania pomarańczowej glazury. Przed zdjęciem z patelni dodaj masło, żeby uzyskać emulsję.
4. Dopraw do smaku solą.

Sposób przygotowania:

1. Umytą i osuszoną natkę przełóż do kielicha Thermomiksa. Dodaj oliwę i świeży myty szpinak.
2. Podgrzej do 65°C, blenduj na maksymalnych obrotach około 2 minut.
3. Podgrzaną oliwę pozostaw w kielichu do wystudzenia.
4. Przecedź przez filtr do kawy.