ŻÓŁTKA CONFIT Z KOZIM SEREM W KATAIFI I SOSEM PROSECCO

Sposób przygotowania:

1. Zaromatyzuj olej, podgrzewając go z rozmarynem i skórką z cytryny do 65°C. Przelej do GN.
2. Do oleju włóż oddzielone od białek żółtka.
3. Wstaw pojemnik do pieca rozgrzanego do 65°C, bez pary. Gotuj około 1,5 godziny.

Sposób przygotowania:

1. Ser pokrój w krążki o grubości około 1 cm.
2. Z mąki, skrobi i wody przygotuj ciasto o półpłynnej konsystencji (trochę gęstsze od naleśnikowego).
3. Wysmaruj nim cienką warstwą krążki sera, następnie owijaj je ciastem kataifi – lekko dociskając, żeby się przykleiło.
4. Smaż na złoty kolor w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 180°C.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do Thermomiksa, dolej wody i miksuj na najwyższych obrotach przez 4 minuty. Przecedź przez sito.
2. Do powstałego soku dodaj przyprawę do grzańca Wiberg.
3. Następnie dodaj agar w proporcji 7 g na 100 ml soku, zagotuj.
4. Przelej do dyspensera i aplikuj krople do zimnej oliwy w wysokim naczyniu.
5. Pozostały agar połącz z sokiem malinowym w proporcji 7 g na 100 ml, zagotuj.
6. Przelej do dyspensera i podobnie jak w przypadku kawioru z soku kapuścianego aplikuj krople do zimnej oliwy.

Sposób przygotowania:

1. W rondlu rozpuść część przygotowanego masła i zeszklij drobno posiekaną cebulę oraz rozmaryn, skórkę cytrynową i pieprz pomarańczowy.
2. Dolej prosecco i redukuj.
3. Przecedź przez sito, dodaj syrop lawendowy i sok z cytryny, zagotuj.
4. Następnie dodaj pozostałe (zimne) masło, dobrze wymieszaj.
5. Na koniec dodaj kulki żelowe, przygotowany wcześniej kawior malinowy i kapuściany oraz porzeczki.