ZRAZY Z KLUSKAMI ŚLĄSKIMI, PIECZONYM MIODOWYM PASTERNAKIEM I ŻELEM Z BURAKA

Sposób przygotowania:

1. Zrazową pokrój w plastry, rozbij cienko i dopraw solą oraz pieprzem. Każdy plaster posmaruj cienką warstwą musztardy. 
2. Marchew oraz seler pokrój w duże słupki.
3. Na mięsie ułóż cienkie paski boczku, słupki marchwi i selera oraz suszone śliwki. Zwiń ciasno w rulon i włóż do siatki wędzarniczej lub zwiąż sznurkiem.
4. Zrazy obtocz w mące i mocno obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Wyjmij z garnka. Zdejmij sznurek lub siatkę.
5. Na tym samym tłuszczu przesmaż cebulę oraz resztę marchwi i selera pokrojonych w kostkę. Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko przesmaż. Podlej czerwonym winem i odparuj.
6. Zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Włóż zrazy, przykryj i duś na małym ogniu przez około 2-2,5 godziny, do uzyskania miękkiej struktury mięsa.
7. Po zakończeniu wyjmij zrazy. Sos przecedź, dodaj demi-glace i odparuj do uzyskania odpowiedniej intensywności i gęstości. Na koniec dodaj zimne masło.

Sposób przygotowania:

1. Zamrożony pasternak rozłóż na blaszce i piecz w temperaturze 220°C przez 25 minut.

Sposób przygotowania:

1. Wodę z cukrem zagotuj, aż powstanie syrop.
2. Wsyp zamrożone porzeczki i zdejmij z ognia. 
3. Zostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj kluski w osolonej wodzie.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój buraki w mniejsze kawałki i umieść w naczyniu miksującym typu Thermomix. 
2. Dodaj gumę ksantanową, cukier, malinowy AcetoPlus i sól.
3. Całość miksuj na wysokich obrotach przez 4-5 minut.
4. Przełóż żel do dyspensera i schłodź.