ZUPA À LA TOM KHA KAI Z BASMATI I CHRUPIĄCYM CHILI

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej bulion z kurczaka.
2. Filety z indyka zamarynuj sosem sojowym.
3. W szerokim garnku, na oleju, przesmaż pokrojone: trawę cytrynową, galangal, imbir, chili. Uważaj, by nie przypalić przypraw. Dodaj pastę Tom Kha Kai i smaż przez 30 sekund na dość dużym ogniu. Zawartość garnka zalej przygotowanym wcześniej gorącym bulionem i dodaj liście kaffiru.
4. Pieczarki pokrój na ćwiartki, z cukinii usuń gniazda nasienne i pokrój w grubszą julienne. Pomidorki podziel na pół.
5. Dodaj zamarynowanego wcześniej indyka do gorącego bulionu i delikatnie zamieszaj zawartością garnka.
6. Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 15 minut.
7. Dodaj mleczko kokosowe, chińskie grzyby i starannie wymieszaj całość. Uważaj, by nie doprowadzić zupy do wrzenia!
8. Przesmaż osobno przygotowaną wcześniej cukinię oraz pieczarki i dodaj je do zupy.
9. Dopraw całość cukrem, sosem rybnym, sokiem oraz skórką z limonki.
10.  Gdy całość się zagrzeje, dodaj pomidory.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę i czosnek posiekaj na cienkie plasterki (możesz skorzystać z mandoliny). Imbir pokrój w cienką julienne.
2. W rondlu rozgrzej olej, podsmaż anyż, kardamon oraz cynamon.
3. Dodaj posiekane warzywa i smaż na wolnym ogniu do momentu uzyskania złocistego koloru. 
4. W międzyczasie do stalowej miski wsyp płatki chili, paprykę, kmin rzymski, cukier brązowy, sól, pieprz, sezam i dokładnie wymieszaj.
5. Nałóż sitko bezpośrednio na stalową miskę i przecedź zawartość rondla na suche przyprawy.
6. Podsmażoną szalotkę, czosnek, imbir oraz przyprawy osusz na ręczniku papierowym. Usuń cynamon, kardamon oraz anyż.
7. Dodaj osuszone warzywa do oleju z przyprawami, wlej sos sojowy i Umami, dokładnie wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Ryż wypłucz w zimnej wodzie, przelewając go w naczyniu do momentu, aż woda będzie klarowna.
2. Następnie zalej ryż ok. 4 litrami zimnej wody, dodaj liście kaffiru i gotuj przez około 10 minut od momentu zagotowania. Pamiętaj, by nie dodawać soli!
3. Odcedź ryż na perforowanym pojemniku GN lub dużym sicie, nie przelewaj wodą.

Sposób podania:

Zgrilluj połówki limonek. Wlej zupę do serwowania i posyp ją cienko krojoną dymką. Ryż podaj w osobnej misce, udekoruj kolendrą i grillowaną połówką limonki. Chrupiące chili podaj w miseczce do sosu.