PRZEPIS
wstecz

ZUPA BOUILLABAISSE

Autor przepisu: Adam Ciupka

Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 5

Składniki
  • 10 mloliwy extra vergine
  • szczypta szafranu
  • 100 gpokrojonego w kostkę kopru włoskiego
  • 100 gcebuli
  • 10 gpokrojonego w kostkę czosnku
  • 10 gsambal oelek (pasta chili)
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 20 mlbrandy
  • 100 gpomidorów
  • 100 gpomidorków koktajlowych
  • 500 mlwywaru z ryb
  • 400 gfiletu z molwy
  • 8 krewetek Black Tiger 16/20
  • 4 krewetki w pancerzach z głowami
  • 300 gświeżych małży
  • 8 małych kalmarów
  • 4 raki
  • sól i pieprz
  • szczypta brązowego cukru

Bouillabaisse

Sposób przygotowania:

  1. Do rozgrzanej oliwy w garnku dodaj posiekaną cebulę, czosnek, szafran oraz anyż i delikatnie podsmaż. Następnie dodaj brandy oraz pokrojony koper włoski i duś do miękkości.
  2. Dodaj pokrojone pomidory i wywar rybny. Całość dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Gotuj przez 5 minut.
  3. Dorzuć oczyszczone krewetki, kalmary, pokrojony w grubą kostkę filet z molwy oraz pozostałe skorupiaki. Całość gotuj około 10 minut na średnim ogniu.

 

Składniki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 żółtko
  • sok z połówki cytryny
  • 100 mloliwy z oliwek
  • 2 gsoli

Sos aioli

Sposób przygotowania:

  1. Połącz w naczyniu roztarty z solą czosnek, żółtko i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj stopniowo dodając olej, ciągle mieszając.
  2. Na koniec opcjonalnie możesz dodać świeżo mielony pieprz.
Sposób podania
Tak przygotowaną zupę serwuj z grzankami oraz sosem aioli.