ZUPA KREM Z KISZONEJ KAPUSTY Z GĘSIMI ŻOŁĄDKAMI, PANNA COTTĄ Z TOPINAMBURU I SMAŻONYMI KURKAMI

Sposób przygotowania:

1. Pokrojoną w kostkę szalotkę podsmaż na maśle (20 g), dodaj posiekany czosnek, a na koniec odciśniętą i pokrojoną kapustę.
2. Wszystko podsmaż.
3. Następnie dodaj cząstki jabłek i całość zalej mlekiem.
4. Duś pod przykryciem, aż kapusta zmięknie.
5. Zblenduj wszystko na gładką masę, w razie potrzeby dodaj mleka.
6. Na koniec dodaj palone masło i dopraw solą i pieprzem.
7. Opcjonalnie możesz dodać trochę miodu. 

Sposób przygotowania:

1. Żołądki oczyść z błon i ścięgien.
2. Zamarynuj w soli i mieszance przypraw, odstaw na 12 godzin.
3. Zamarynowane żołądki konfituj w tłuszczu w temperaturze 120°C przez 5-6 godzin w zależności od wielkości żołądków.
4. Do serwisu pokrój żołądki w cienkie plasterki.

Sposób przygotowania:

1. Obrany i pokrojony w plastry topinambur zalej mlekiem i gotuj do miękkości.
2. Następnie zmiksuj na gładką masę, dodaj namoczone płatki żelatyny.
3. Dopraw całość solą i opcjonalnie sokiem z cytryny.
4. Formę z wysokim rantem lub blachę GN1/3 wyłóż folią spożywczą.
5. Przelej masę, pozostaw do wystudzenia.
6. Do serwisu wykrój kostki 2 x 2 cm.

Oczyszczone kurki podsmaż na klarowanym maśle, dodaj czosnek, tymianek, a na koniec sok z cytryny.

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Do dekoracji użyj oleju z pestek dyni, prażonego kminku i świeżego tymianku.